Coronavirus: ¿Cómo Conservar Adecuadamente Los Alimentos En Casa Durante Varias Semanas?

¿Es mejor mantener los alimentos cocidos o crudos para que se conserven por más tiempo? Esta y más recomendaciones en el siguiente artículo.

Coronavirus: ¿Cómo conservar adecuadamente los alimentos en casa durante varias semanas? | Fuente: Getty Images

Mantener la cuarentena obligatoria es clave para frenar la pandemia global del nuevo coronavirus. En general la mayoría de los países, el Estado de Emergencia ha establecido el tránsito de miembros de las familias solo para actividades esenciales: ir al banco, comprar medicinas y comprar alimentos. La recomendación es que se realicen estas actividades lo menos posible, es decir, intentar que los alimentos comprados, por ejemplo, cubran las necesidades de más de dos semanas.

Follow @soloparatiradio

Bettit Salvá, decana de la Facultad peruana de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Le Cordon Bleu(*), fue consultada sobre la conservación de alimentos y la inocuidad alimentaria. La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. A continuación las sugerencias que compartió.

1. ¿Qué alimentos preferir para una compra de varias semanas?

Se deben preferir los alimentos envasados al vacío y/o congelados, que nos pueden durar hasta 3 meses, prefiriendo aquellos que pueden ser fácilmente porcionables. También en esta época es de ayuda los alimentos enlatados o envasados especialmente que pueden durar más de un año. No olvidar fijarnos en la fecha de vencimiento.

2. ¿Cuáles se conservan mejor: alimentos crudos o cocidos?

La cocción en los alimentos es muy importante porque ayuda a eliminar microorganismos que pueden enfermarnos, además inactiva enzimas que causan pardeamiento (proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales, como una manzana cortada se pone marrón a los pocos minutos) en los alimentos, incrementando de esta forma su vida útil. Los alimentos cocidos no se deben dejar por más de 2 horas a temperatura ambiente, sino se van a consumir de manera inmediata deben refrigerarse a menos de 41°F (5 °C) o mantenerse a más de 140°F (60°C).

>> QUIERE AYUDA PARA SUS FINANZAS PERSONALES?

3. ¿Cómo lograr que los alimentos permanezcan limpios al guardarlos en el refrigerador o despensa?

En primer lugar, es importante ser cuidadosos al adquirir los alimentos, prefiriendo aquellos que cuenten con un envase adecuado que lo proteja del medio externo, y que incluso nos pueda dar información sobre su fecha de producción y vencimiento.

En el refrigerador, se deben almacenar los alimentos siempre protegidos del medio externo, para evitar contaminaciones cruzadas, sobre todo las carnes rojas, pollo y pescado deben permanecer separadas del resto de los alimentos. Se puede utilizar envases de vidrio o films plásticos para refrigerar y/o congelar alimentos.

En la despensa, es importante verificar la integridad de los envases de los alimentos, por ejemplo en el caso de enlatados (leche, tuna, etc.) se debe asegurar que no tenga abolladuras y no estén hinchadas. En el caso de menestras, arroz, fideos, entre otros, que las bolsas que lo contienen no tengan perforaciones.

4. ¿La temperatura debe ser diferente dependiendo de los alimentos?

En el caso de sopas y guisos, se debe llevar a punto de hervor los alimentos y que se mantengan hirviendo durante al menos cinco minutos. En el caso del huevo, cocinar hasta que tanto la clara como la yema estén cocidas. Las carnes se deben cocer hasta 158°F (70°C) en el centro, lo que se evidencia en la ausencia de color rosado en los jugos y en la carne.

La congelación es una herramienta para conservar más tiempo todos los alimentos, teniendo en cuenta ciertas recomendaciones específicas. Nunca se debe descongelar a temperatura ambiente, porque los microorganismos empezaran a multiplicarse nuevamente a mayor velocidad.

5. Recomendaciones para conservar alimentos frescos durante varias semanas.

La congelación nos permite conservar los alimentos por varias semanas, incluso meses. Por ejemplo, las carnes se pueden filetear, envasarlas y congelarlas en porciones que favorezcan su posterior preparación. Las frutas y verduras también se pueden lavar, desinfectar, cortar, en algunos casos blanquear (1-2 minutos a temperatura de ebullición) y congelar. Otra alternativa es preparar encurtidos en casa, para lo cual hay que lavar, cortar y blanquear los vegetales, colocarlos en un frasco de vidrio y añadir vinagre con hierbas aromáticas.

(*) La Red Educativa Le Cordon Bleu, existe desde hace más de 100 años a nivel internacional, lo que le ha permitido a sus prestigiosos centros de estudios, poder forjar la excelencia en la industria de la gastronomía, hotelería, turismo y ciencias de los alimentos.

POR SI TE LO PERDISTE…